T/QLY 071-2021 贵州小吃 怪噜饭烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 071-2021
标准名：贵州小吃 怪噜饭烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of stir-fried rice seasoned with various vegetables——The new school Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　熟米饭240 g。4.1.2　猪后腿瘦肉35 g。4.1.3　熟腊肉15 g。4.1.4　甜味香肠7 g。4.1.5　熟四季豆米20 g。4.1.6　鲜香菇5 g。4.1.7　青口白菜30 g。4.1.8　芹菜12 g。4.1.9　折耳根12 g。4.2　调味料4.2.1　辣椒酱70 g。4.2.2　鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.3　花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.4　酱油5 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.5　熟猪油15 ml，应符合GB/T 8937的规定。4.3　料头葱花10 g。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工把熟腊肉、鲜香菇分别切成丁；甜味香肠切片；猪后腿瘦肉切成细丝；青口白菜洗净，切成丝；芹菜摘去叶子，洗净后切成3 cm的段；折耳根摘去须和老根，洗净后切
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起草人：吴茂钊、邬忠芬、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、任玉霞