T/QLY 021-2021 传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范

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标准状态：现行
标准号：T/QLY 021-2021
标准名：传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou spicy chicken (Yanglang specialty)—The traditional Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料净土公鸡1只（3000 g）。4.2　调味料4.2.1　自舂糍粑辣椒500 g。4.2.2　红油豆瓣酱80 g。4.2.3　金钩豆瓣酱20 g。4.2.4　大红袍花椒10 g，4.2.5　盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.6　味精2 g。4.2.7　鸡精3 g。4.2.8　胡椒粉5 g。4.2.9　白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.10　甜酒酿50 mL。4.2.11　料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。4.2.12　水芡粉30 g。4.2.13　熟菜油750 mL。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、息烽县阳朗辣子鸡同业公会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、叶刚、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、郑开春、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、杨娟、李支群、任玉霞