T/QLY 088-2021 贵州小吃 社饭烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 088-2021
标准名：贵州小吃 社饭烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of special food for traditional sacrifice—One of Guizhou snacks
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H629 其他餐饮业
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　白糯米150 g。4.1.2　籼米100 g。4.1.3　腊肉（半肥瘦）30 g。4.1.4　青蒿30 g。4.2　调味料4.2.1　盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精1 g。4.3　料头4.3.1　豆腐干（或血豆腐）15 g。4.3.2　豌豆米（凯里风味用）25 g。4.3.3　油酥花生10 g。4.3.4　苦蒜5 g。4.3.5　蒜苗5 g。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州胖四娘食品有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、杨波、刘黔勋、丁美洁、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、高小书、梁伟、郭茂江、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、樊筑川、雁飞、宋伟奇、周俊、杨娟、李支群、任玉霞