T/QLY 117-2023 贵州小吃 糕粑稀饭烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 117-2023
标准名：贵州小吃 糕粑稀饭烹饪技术规范
标准英文名：Specification for Cuisine Craftsmanship of Pastry Porridge-Guizhou Snack
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把大米淘洗一下，用温水浸泡 2 h，控水；将大米磨成面，筛去粗粒；细米面中加入少许水拌匀。6.1.2 将湿润的米面放入特制的腰鼓形小木甑内，顺甑上沿，把米面搌平，放在烧有沸水的专制铝锅上，蒸 3min 至成糕粑。6.2 加工取大碗，放入藕粉，用冷水浸湿调散；再用沸水边冲边搅至呈透明状即熟透。将蒸熟的糕粑倒入调好的藕粉碗内，浇淋红糖汁，撒上熟芝麻、熟瓜子仁、熟花生仁、冬瓜糖粒、玫瑰糖、果脯丝，搅拌食用即成。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州悦子庭餐饮管理有限公司、贵州印象三月三餐饮有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：吴茂钊、夏雪、吴锦刚、李翌婼、陈小顺、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、付红伟、陈媛媛