T/QLY 056-2021 新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 056-2021
标准名：新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of rinsing beef tripe in chilli-rich hotpot——the new School Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料毛肚200 g。4.2　调味料4.2.1　干辣椒段5 g。4.2.2　盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.4　面粉15 g。4.2.5　料酒25 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.6　芝麻油3 ml，应符合GB/T 8233的规定。4.2.7　辣鲜露3 ml。4.2.8　生抽10 ml。4.2.9　姜汁6 ml。4.2.10　葱油100 ml。4.2.11　色拉油500 ml，应符合LS/T 3227的规定。4.3　料头4.3.1　红小米椒15 g。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、刘海风、刘黔勋、杨波、樊筑川、雁飞、宋伟奇、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、吴泽汶、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、李支群、任玉霞