T/QLY 037-2021 时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 037-2021
标准名：时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of braised Sansui duck ——Guizhou cuisine in vogue
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　三穗麻鸭 1只（1250 g）。4.1.2　白萝卜200 g。4.1.3　青线椒100 g。4.2　调味料4.2.1　干辣椒20 g。4.2.2　花椒10 g，应符合GB/T 30391的要求。4.2.3　糍粑辣椒80 g。4.2.4　豆瓣酱15 g。4.2.5　盐4 g，应符合GB 2721的规定。4.2.6　鸡精2 g，应符合SB/T 10371的要求。4.2.7　胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的要求。4.2.8　五香粉5 g。4.2.9　白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.10　酱油15 ml，应符合GB/T 18186的规定。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县食为天三穗鸭餐厅、三穗县翼宇鸭业有限公司·三穗县美丫丫火锅店、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、洪钢、涂高潮、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、任玉霞