T/QLY 028-2021 传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 028-2021
标准名：传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of banquet of rural freshly killed pig——The traditional Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　鲜猪肉200g。4.1.2　猪五花肉150g。4.1.3　猪排骨150g。4.1.4　猪大肠100g。4.1.5　猪肚100g。4.1.6　猪腰100g。4.1.7　猪粉肠100g。4.1.8　猪肝80g。4.1.9　猪心80g。4.1.10　猪血旺100g。4.1.11　四季豆米300g。4.1.12　时令蔬菜3种。4.2　调味料4.2.1　糟辣椒120g。4.2.2　盐5g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　味精3g，应符合GB 2720的规定。4.2.4　胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、吴泽汶、俸千惠、胡林、刘公瑾、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、钱鹰、古德明、黄永国、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、樊筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、李支群、任玉霞