T/CZSPTXH 054-2018 潮州菜 烹饪设备分类

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/CZSPTXH 054-2018
标准名：潮州菜 烹饪设备分类
团体名称：潮州市烹调协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类。
主要技术内容：潮州菜 烹饪设备分类1　范围本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类。2　分类原则潮州菜烹饪设备按设备的使用途径进行分类。3　分类细则3.1　烹饪设备潮州菜烹饪设备分为以下八大类：a)　加工、切割用具；b)　加热、烹调用具；c)　面点、包饼用具；d)　餐具；e)　烹饪初加工设备；f)　烹饪热加工设备；g)　烹饪制冷设备；h)　辅助设备用品。3.2　加工、切割用具按用具类型分为以下五类：a)　刀类；b)　桶类；c)　砧板类；d)　筐类；e)　其它。3.3　加热、烹调用具按使用途径分为以下六类：a)　炒锅炒勺类；b)　油罐汤桶类；c)　调料缸盒类；d)　过滤器具类；e)　手勺类；f)　其他。3.4　面点、包饼用具按用具使用范围分为以下四类：a)　裱花类；b)　模具类；c)　案具类；d)　机械类。3.5　餐具按材质分为以下七类：a)　陶瓷类；b)　金属类；c)　竹木类；d)　玻璃制品
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
起草人：黄霖、陈俊生、庄良创、蔡健武、林泽士