T/GDXNCX 012-2021 客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/GDXNCX 012-2021
标准名：客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范
团体名称：兴宁市餐饮行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　原料：草鱼、猪肉。主配料草鱼肉500克(其他鱼类均可）、鲜猪脊肉500克、木薯淀粉100克。调味料精盐20克、料头姜丝5克、葱花5克。4.2　要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2702、NY/T 875的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅及配套工具。5.2　器具砧板、刀具、破壁机或料理机。6　制作工艺猪肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成猪肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌肉泥会起粘性。
起草单位：兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
起草人：何苑松、张志坚、陈浩新、钟伟民、黄敏、邬雄彬