T/GDXNCX 010-2021 客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/GDXNCX 010-2021
标准名：客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范
团体名称：兴宁市餐饮行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　原料主配料新鲜猪肠500克，生萝卜200克。调味料精盐5克，花生油120克，生抽10克，老抽5克，辣椒酱5克，白醋25克，耗油8克。料头姜20克，葱8克，蒜8克，红椒头20克。4.2　要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB2702、GB 5749、GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000、GB/T 21999-2008、NY/T 1070-2006的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅及配套工具。5.2　器具
起草单位：兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
起草人：余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏