T/GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/GDXNCX 008-2021
标准名：客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
团体名称：兴宁市餐饮行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2　要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662的规定。5　烹饪器具5.1　炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2　器具砧板、刀具、筷子。6　制作工艺6.1　刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2　烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。
起草单位：兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
起草人：余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏