T/ZCCY 005-2022 增城小吃 凉拌鲮鱼皮制作技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/ZCCY 005-2022
标准名：增城小吃 凉拌鲮鱼皮制作技术规范
标准英文名：Zengcheng snacks The standard of marking cold food in sauce dace skin
团体名称：广州市增城区餐饮协会
包含专利：否
中国标准分类号：CCS X
国际标准分类号：67.020
行业分类：H629 其他餐饮业
标准层级：团体标准
适用范围:标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
主要技术内容：标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
起草单位：广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店
起草人：蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城