T/YMCA T/YZPX002-2018 全藕宴制作技艺

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/YMCA T/YZPX002-2018
标准名：全藕宴制作技艺
标准英文名：Full lotus root banquet production skills
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
包含专利：否
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.020
行业分类：H629 其他餐饮业
标准层级：团体标准
适用范围:规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。
主要技术内容：规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。
起草单位：扬州市烹饪协会、宝应县(烹饪)餐饮协会、宝应县东方天地大酒店、宝应县顺峰大酒店、宝应县五琼浆大酒店、宝应县华美达大酒店、宝应县状元楼大酒店、宝应县宝胜苑大酒店、宝应县福华大酒店、宝应县香榭丽玫瑰园酒店、宝应县皇家花园大酒店、宝应县震丰园酒楼、宝应县皇朝大酒店、国家有机食品质量监督检验中心（江苏）
起草人：邱杨毅、施志棠、沈文辉、潘建中、吉??杏、邵连云、刘世昌、李洪祥、蔡汉东、郑佳玉、范明红