T/YMCA 15-2020 扬州干丝菜肴制作技艺

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/YMCA 15-2020
标准名：扬州干丝菜肴制作技艺
标准英文名：Yangzhou dried bean curds slivers cuisine production skills
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
包含专利：否
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。 本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。
主要技术内容：本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、冶春餐饮股份有限公司、扬州生活科技学校、趣园茶社
起草人：周建强、聂阳、施志棠、邱杨毅、程发银、徐惠荣