T/QSJX 001-2019 衢州酱鸭

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QSJX 001-2019
标准名：衢州酱鸭
标准英文名：Quzhou sauced duck
团体名称：衢州市食品加工学会
包含专利：是
中国标准分类号：X18
国际标准分类号：67.120.20 家禽和蛋
行业分类：A019 其他农业
标准层级：团体标准
适用范围:本标准适用于以鲜(冻)鸭为原料，添加白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、香辛料等辅料，经清洗、浸泡、酱渍、熟制、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工成的衢州酱鸭。
主要技术内容：感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目　要求色泽　应有产品的正常色泽香气　酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味滋味　鲜辣适口、无异味、无酸败味组织形态　形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物杂质　无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项 目　指 标水分，g/100g ≤　65.0蛋白质 ，g/100g ≥　15.0氯化物 ，g/100g ≤　3.5酸价,g/kg ≤　3.5过氧化值,g/kg ≤　1.0铅（以Pb计），mg/kg ≤　0.5镉（以Cd计），mg/kg ≤　0.1总砷（以As计），mg/kg ≤　0.5铬（以Cr计），
起草单位：浙江科技学院、浙江省标准化研究院、中国标准化研究院、衢州一粒志食品有限公司
起草人：刘铁兵、毛献龙、饶琳、王立宏、李康、凌程江、席兴军、初乔、姚晗珺、应珊婷、班兆军、朱银邦