T/QLY 074-2021 贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味） 烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 074-2021
标准名：贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味） 烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton rice noodles(Zunyi specialty)—One of Guizhou snacks
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　带皮白山羊肉熟片单碗宜25 g。4.1.2　遵义粗粉（或米皮）单碗宜200 g。4.1.3　羊骨（100碗计）3000 g。4.2　调味料（按100碗计）4.2.1　盐150 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　香料包120 g。4.2.3　红干辣椒面1000 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.4　白酒100 ml，应符合的NY/T 432规定。4.2.5　冰糖25 g，应符合GB/T 35883的规定。4.2.6　茴香12 g。4.2.7　香草25 g。4.2.8　熟猪油2500 ml，应符合GB/T 8937的规定。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州夏九九餐饮有限公司?九九兴义羊肉粉馆（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、郑火军、龙会水、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、夏飞、杨娟、李支群、任玉霞