T/QLY 072-2021 贵州小吃 丝娃娃烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 072-2021
标准名：贵州小吃 丝娃娃烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of vegetarian spring rolls——The new school Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　高筋面粉100 g。4.1.2　熟莴笋丝50 g。4.1.3　熟藕丝50 g。4.1.4　熟海带丝50 g。4.1.5　熟洋芋丝50 g。4.1.6　熟绿豆芽50 g。4.1.7　熟胡萝卜丝50 g。4.1.8　麻辣豆腐丝50 g。4.1.9　酸萝卜丝50 g。4.1.10　黄瓜丝50 g。4.1.11　折耳根段50 g。4.1.12　凉面50 g。4.1.13　藠头50 g。4.1.14　脆哨25 g。4.2　调味料4.2.1　鲜汤300 ml。4.2.2　煳辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.3　盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4　生抽10 ml。4.2.5　陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.6　甜酱汁5 ml。4.3　料头葱花10 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　炊具煎饼锅、平底锅及配套设备。5
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、邬忠芬、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、任玉霞