T/DLMSWH 013-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/DLMSWH 013-2019A
标准名：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品
标准英文名：Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 1：Fish Dishes
团体名称：大连市美食文化协会
包含专利：否
国际标准分类号：99 (没有标题)
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。
主要技术内容：本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。
起草单位：大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司?、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连北李餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连龙海渔湾餐饮管理有限公司
起草人：高成聪、刘宝生、周长生、杨刚、李冰、鹿鸣、徐铭泽、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿