T/CZSPTXH 059-2018 潮州菜 菜品分类

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/CZSPTXH 059-2018
标准名：潮州菜 菜品分类
团体名称：潮州市烹调协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜的菜品分类。
主要技术内容：潮州菜 菜品分类1　范围本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜的菜品分类。2　分类原则潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。3　分类细则3.1　按传承分类3.1.1　传统潮州菜。3.1.2　创新潮州菜。3.2　按主料分类3.2.1　斋菜。3.2.2　荤菜。3.2.3　素菜。3.3　按食用温度3.3.1　热菜。3.3.2　冷菜。3.4　按宴席的上菜顺序分3.4.1　冷拼。3.4.2　主菜。3.4.3　汤菜。3.4.4　主食。3.4.5　甜品。3.4.6　小吃。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
起草人：方树光、蔡健武、李承瑜、庄良创