T/CZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/CZBXBZ 01-2021
标准名：潮州牛肉丸
团体名称：潮州市标准化协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.120.10 肉和肉制品
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
备案号：
适用范围:1　范围本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。
主要技术内容：表2理化指标项目　　指标　检验方法水分(g/100g)　≤　75.0　GB5009.3脂肪(g/100g)　≤　12.0　GB5009.6蛋白质(g/100g)　≥　12.0　GB5009.5淀粉(g/100g)　≤　6.0　GB5009.95.3食品添加剂允许使用的食品添加剂种类和最大使用量应符合表3的规定。表3允许使用的食品添加剂种类和最大使用量添加剂名称　功能　最大使用量　备注三聚磷酸钠　水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂　5.0g/kg　可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计六偏磷酸钠　　　焦磷酸钠　　　碳酸氢钠　膨松剂、酸度调节剂、稳定剂　按生产需要适量使用
起草单位：广东真美食品股份有限公司、广东粤兴餐厅有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市标准化协会、潮州市潮安区庄园春食品有限公司、广东牛王叔品牌管理有限公司、饶平县荣佳食品有限公司、潮州市有间餐饮服务有限公司、潮州市创新旺记饮食文化有限公司、潮州市湘桥区阿八弟餐饮店、潮州市牛徳膳餐饮文化有限公司、潮州市潮安区兆兴种养有限公司、广东百达生物科技有限公司、潮州市食品检验检测中心、潮州市壹品惠餐饮配送有限公司、广东长兴生物科技有限公司、广东多合生物科技有限公司、潮州市麒临阁餐饮管理有限公司。
起草人：陈楚锐、郑镇贤、卢波、吴国典、陈锐坚、庄明辉、黄春辉、何荣鑫、陈锐彬、唐楚霞、谢声锐、孙伟逊、叶兆彬、陈楠瑜、洪涌鸿、蔡镇杰、卢君、林佳如、陈梓彪。