T/BJCA 020-2022 京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/BJCA 020-2022
标准名：京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范
团体名称：北京烹饪协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：本标准规定了盐水鸭肝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于盐水鸭肝的加工制作。
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司
起草人：云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵