T/BJCA 007-2019 京菜 炒肝烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/BJCA 007-2019
标准名：京菜 炒肝烹饪技术规范
团体名称：北京烹饪协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：1.本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炒肝的加工烹制。
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹