DB5111/T 27-2022 嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：DB5111/T 27-2022
标准名：嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范
批准发布部门：乐山市市场监督管理局
提出部门：乐山市商务局
制修订：制定
中国标准分类号：X22
国际标准分类号：67.02
行业分类：住宿和餐饮业
标准类别：方法标准
标准分类：乐山市
标准层级：DB51四川省地方标准
备案号：89571-2022
备案日期：2022-06-09
适用范围:本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于跷脚牛肉的制作。
起草单位：四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市市中区跷脚牛肉协会、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部、乐山市旅游学校。
起草人：陈丽兰、杜莉、陈祖明、祝志高、代勇刚、周宇晞、陈志强、张谦、杨帅、何晓明、何魁中。