T/TAFDPR 016-2017 泰山民俗孝道宴精品菜制作规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/TAFDPR 016-2017
标准名：泰山民俗孝道宴精品菜制作规范
团体名称：泰安市饭店烹饪协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：范围本标准规定了泰山民俗孝道宴菜品的术语和定义、菜品及要求、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。本标准适用于泰山民俗孝道宴精品菜的制作。2　规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1534花生油GB 5461食用盐GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2707鲜、冻畜肉卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）NY/T1193姜NY/T5001无公害食品葱蒜类蔬菜DB31/T253.2安全卫生优质猪肉标准3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泰山民俗孝道宴3.2蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或熟烂入味的技法。3.3炸将切配成形的原料，调味挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。3.4烧将加工成形原料，经煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后
起草单位：山东鲁菜根餐饮管理有限公司
起草人：马洪王传峰曹建峰訾胜军