T/SXPX 002-2021 山西土豆烧牛肉

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/SXPX 002-2021
标准名：山西土豆烧牛肉
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
包含专利：否
中国标准分类号：X10
国际标准分类号：67.040
行业分类：F522 食品、饮料及烟草制品专门零售
标准层级：团体标准
适用范围:本文件规定了山西土豆烧牛肉的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以牛肉和土豆为原料烹调制作的土豆烧牛肉。
主要技术内容：6　制作工序6.1　刀工将生牛腩肉切成3cm～3.5cm的块状，净土豆切2.5cm～3cm的滚刀块。6.2　烹调将切好的牛腩肉入冷水锅，大火烧开后撇去浮沫，2min后捞出温水清洗备用。土豆块炸5min～8min至成熟，表面金黄捞出控油备用。炒锅上火，放入油、下八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、番茄酱，炒出香味后放入牛腩肉，再烹入料酒去腥增香，加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入牛肉原汤炖1h～1.5h至成熟软绵,再将炸好的土豆倒入，开大火收汁，出锅时撒入切好的蒜苗。土豆烧牛肉成品见图1。图1　土豆烧牛肉成品图
起草单位：山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。
起草人：冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。