T/QLY 194-2023 生态黔菜伴侣 贵州烙锅蘸料

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 194-2023
标准名：生态黔菜伴侣 贵州烙锅蘸料
标准英文名：Ecological Guizhou Cuisine-partner Guizhou Dipping Material of Luoguo
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.230
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：5 加工技术工艺流程5.15.1.1 折耳根煳辣椒面蘸水酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘煳辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.2 活油蘸水酱油、醋调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘红辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品←鲜猪油油料包↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.3 鲜辣椒折耳根蘸水美极鲜酱油、酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品↗青红小米椒、折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包
起草单位：贵州轻工职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：阁世媚、吴茂钊、周绍均、彭婧、王涛、任艳玲、孙国勇、伍心悦、常明、周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、秦立学、龙凯江、何花、杨梅、王利君、梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁