T/QLY 083-2021 贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 083-2021
标准名：贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of Zunyi steamed rice roll —One of Guizhou snacks
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H629 其他餐饮业
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　米皮300 g。4.1.2　红烧猪肉丁30 g。4.2　调味料4.2.1　姜蒜水10 ml。4.2.2　专用红油辣椒10 g。4.2.3　晒麦酱3 g。4.2.4　花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.5　复制酱油5 ml。4.2.6　陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7　味精2 g，应符合GB 2720的规定。4.3　料头4.3.1　绿豆芽10 g。4.3.2　黄瓜5 g。4.3.3　酥黄豆5 g。4.3.4　酥花生米10 g。4.3.5　葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州黔厨食品有限公司、贵州黔厨餐饮服务有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、汇川区虹军食府·红军食堂、黔西南晓湘湘餐饮服务有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、黄永国、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、王湘、杨娟、李支群、任玉霞