T/QLY 077-2021 贵州小吃 贵州州牛肉粉（花溪风味） 烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 077-2021
标准名：贵州小吃 贵州州牛肉粉（花溪风味） 烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou beef rice noodles(Huaxi specialty)—One of Guizhou snacks
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H629 其他餐饮业
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　清片熟牛肉单碗宜10 g4.1.2　黄焖牛肉丁单碗宜15 g。4.1.3　熟牛杂、牛筋丁等多作为加费添加。4.1.4　花溪米粉单碗宜200 g。4.1.5　牛大骨（100碗计）3000 g。4.1.6　牛板油（100碗计）750 g。4.2　调味料（100碗计）4.2.1　八角16 g。4.2.2　山奈18 g。4.2.3　草果15 g。4.2.4　花椒30 g。4.2.5　桂皮12 g。4.2.6　胡椒22 g。4.2.7　砂仁18 g。4.2.8　香叶30 g。4.2.9　茴香15 g。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、兴仁县黔回味张荣彪清真馆、贵州刘半天餐饮管理有限公司、贵州花溪王餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、杨波、刘黔勋、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、王祥、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、杨娟、李支群、任玉霞、王燕峰