T/QLY 053-2021 新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 053-2021
标准名：新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范
标准英文名：Specification for Cuisine Craftsmanship of Sauted Bull Back-strap with Pickled Chilli ——the New School Guizhou Cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　猪板筋200 g。4.1.2　贵州泡椒60 g。4.1.3　芹菜35 g。4.2　调味料4.2.1　盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3　白糖5 g，应符合GB/T 1445的规定。4.2.4　干生粉8 g。4.2.5　酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6　陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7　料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.8　水芡粉10 g。4.2.9　红油15 ml。4.3　料头4.3.1　姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2　蒜片5 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3　香葱段8 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪器具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　板筋
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
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