T/QLY 017-2021 传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 017-2021
标准名：传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of crispy fish seasoned with smashed fresh chilli salted with minced ginger and garlic—The traditional Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　草鱼1条（800 g～1000 g）。4.1.2　鸡蛋2个。4.1.3　面粉30 g。4.1.4　干芡粉150 g。4.1.5　纯红薯粉可代替鸡蛋、面粉、干芡粉，难度系数高。4.2　调味料4.2.1　糟辣椒100 g。4.2.2　盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　白糖11 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.4　酱油15 mL，应符合GB/T 18186的规定。4.2.5　料酒10 mL，应符合SB/T 10416的规定。4.2.6　水芡粉10 g。4.2.7　姜葱汁50 g。
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起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、秦立学、孙俊革、付立刚、李永峰、梁建勇、丁振、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、钱鹰、陈江、古德明、张智勇、张乃恒、张建强、黄永国、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、万青松、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、蔡林玻、杨娟、李支群、任玉霞