T/QLY 015-2021 传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范

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标准状态：现行
标准号：T/QLY 015-2021
标准名：传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of simmered zhuangyuan pettitoes of ancient town (Chinese pinyin of pettitoes is ti that has the homophone of timing which means passing imperial examination) ——The traditional Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料鲜猪蹄5 只（3000 g）4.2　调味料4.2.1　煳辣椒50 g，应按照DBS52/ 011的规定。4.2.2　冰糖500 g，应按照GB/T 35883的规定。4.2.3　八角8 g，应按照GB/T 7652的规定。4.2.4　三柰12 g，。4.2.5　香叶10 g。4.2.6　小茴香6 g。4.2.7　草果22 g。4.2.8　甘草15 g。4.2.9　丁香8 g。4.2.10　蔻仁20 g。4.2.11　沙姜15 g。4.2.12　罗汉果30 g。4.2.13　砂仁20 g，应符合DB52/T 543的规定。4.2.14　花椒10 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.15　桂皮6 g，应符合GB/T 30381的规定。4.2.16　白芷15 g。4.2.17　盐30 g，应符合GB 2721的规定。4.2.18　酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.19　双花醋45 ml。4.2.20　料酒250 ml，应符合SB/T 104
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