T/NMGPRCYFD 008-2025 内蒙古地理标志美食名菜 香煎兴安盟大米饼

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/NMGPRCYFD 008-2025
标准名：内蒙古地理标志美食名菜 香煎兴安盟大米饼
标准英文名：Inner Mongolia's Geographical Indication Delicacy: Pan-fried Rice Cakes Made from Xing'an League Rice
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：7　制作工序前期处理大米浸泡：将兴安盟大米淘洗干净，去除杂质，放入容器中，加入足量清水，浸泡3~4h。磨浆：浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机中，加入适量清水（米和水的比例在1:1.2~1.5之间），打成细腻的米糊。制作过程调制米糊：将打好的米糊倒入碗中，加入辅料并搅拌均匀。煎制：热锅，倒入少许食用油，转动锅使油均匀分布在锅底。待油温四五成热时，用勺子舀适量米糊倒入锅中，用勺子背面将米糊摊成方形或圆形薄饼，厚度大约在0.3~0.5cm。小火慢煎：保持小火，慢慢煎制米饼。当米饼底部呈现出金黄色时，用铲子小心地将米饼翻面，继续煎制另一面（翻面动作要轻，避免米饼破裂）。煎至两面金黄，且米饼变得稍硬即可。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、马振华、湛立民、白永红、陈义、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠