T/MMSP 01-2018 广式月饼工艺规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/MMSP 01-2018
标准名：广式月饼工艺规范
团体名称：茂名市食品行业协会
包含专利：否
中国标准分类号：X28
国际标准分类号：67.020
行业分类：C141 焙烤食品制造
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了广式月饼生产的原料、面团调制工艺、包馅成型、烘烤、包装、入库贮存。 本标准适用于茂名市食品行业协会成员单位广式月饼的生产。
主要技术内容：项目　特级　一级　二级馅料含量占80%且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%，火腿占比高于10%　馅料含量占77%且馅类五仁含量的质量分数应高于28%，火腿占比高于10%　馅料含量占75%且馅类五仁含量的质量分数应高于25%，火腿占比高于8%榄仁　产地　广东增城　广东、广西　广东、广西、福建等级　90%以上的西山榄仁　80%以上的西山榄仁　70%以上的西山榄仁桃仁　产地　河南卢氏县　河南卢氏县　河南、云南、新疆等级　特级　特级　特级杏仁　产地　河北承德市　河北承德市　河北省等级　一级　一级　二级瓜子仁　产地　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆、内蒙古自治区等级　特大片（11～12毫米）　大片（10～11毫米）　中片（9～10毫米）白芝麻　产地　河北平舆县　河北平舆县　河南、河北等级　特级　特级　特级火腿　产地　浙江金华　浙江金华、云南宣威　浙江金华、云南宣威、江苏如皋等级　特级　特级　特级
起草单位：茂名市食品行业协会、茂名市嘉豪轩食品有限公司、化州市丽登饼业有限公司、化州市海龙阁饼业有限公司、茂名市春怡西饼屋、广东橘洲饼业有限公司、高州市食品集团高城果乡食品厂、茂名皇耀家食品有限公司、广东源丰食品有限公司、高州市城东翡翠轩西饼屋、化州市金池饼业有限公司、高州市嘉华食品厂、高州永兴月饼厂、高州新垌东记月饼厂、化州市广之月食品有限公司、广东双月楼饼业有限公司、广东八宏食品有限公司、高州怡兴食品厂、茂名市东香食品厂、茂名市茂南大金牛食品有限公司、茂名市金秋湾月饼厂、广东银九饼业有限公司、电白和美饼家、茂名市茂南区聚丰园食品厂、茂名市茂南区稻香饼家
起草人：邝小成、蔡活、郑期、蔡智、陈金轩、梁炯、戴国荣、陈衍广、张金浩、罗永生、卢楚生、潘国明、周运军、吴志杰、车道、邓胜、邓伟东、张良金、李华才、杨亚武、吴飞、吴东范、杨盛文、黎什新、薛振、林东尼、林营、林康生