T/GZSX 044-2019 思南红糖麦粑加工技术规程

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/GZSX 044-2019
标准名：思南红糖麦粑加工技术规程
团体名称：贵州省食品工业协会
包含专利：否
中国标准分类号：X 11
国际标准分类号：67.060
行业分类：C149 其他食品制造
标准层级：团体标准
主要技术内容：7 加工要求7.1 选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10分钟左右。7.2 配料小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖（添加或不添加白砂糖、赤砂糖等）进行熬制。7.3 和面将小麦粉、老面酵头（酵母）混匀，加入水、熬制的红糖和面。7.4 发酵待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。7.5 分块将发好的面团切分至所需大小，放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。7.6 熟制将包好的面团放入蒸箱（蒸笼）中蒸熟。7.7 包装产品放入食品级包装袋中进行包装。
起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局，思南县孙家红糖麦粑小作坊，思南县孙氏红糖麦粑生产加工坊，思南县张家麦粑加工小作坊，思南县王氏红糖麦粑加工作坊
起草人：刘桂岚、卢叶、罗砚文、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、汪红、袁长虹、王德进、孙用礼、张会、张旭