T/CZSPTXH 151-2021 潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/CZSPTXH 151-2021
标准名：潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范
团体名称：潮州市烹调协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本文件规定了潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求。 本文件适用于烹制潮州菜 卤老鸭母。
主要技术内容：本文件规定了潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜 卤老鸭母。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人：林燕芝、黄霖、黄武营、卢华