T/BJSCYHYXH 002-2019 白汁河豚烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/BJSCYHYXH 002-2019
标准名：白汁河豚烹饪技术规范
标准英文名：Technical Specification for Cooking Boiled Puffer
团体名称：北京市餐饮行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了白汁河豚的术语和定义，原辅材料和要求，烹饪器具，制作工艺，装盘成型，食用方式及质量要求。
主要技术内容：3.1白汁河豚以暗纹东方鲀为原料，以厨灶制作的一道菜品。本菜品具有:色泽奶白、肉质细腻、汤汁鲜美、香气浓郁的特点。4原辅材料及要求4.1原辅材料4.1.1主料暗纹东方鲀（冰鲜）250---300g4.1.2配料秧草5g、枸杞1g、虫草花3g。4.1.3调料葱10g、姜5g、生大豆油35g、白酒15g、白胡椒适量、盐适量、冰糖1g、鸡粉1g、纯净水1500g。4.2要求4.2.1暗纹东方鲀（冰鲜）GB/T　27520-2011　　暗纹东方鲀4.2.2葱NY/T 744-2012　　　绿色食品 葱蒜类蔬菜4.2.3姜NY/T 744-2012　　　绿色食品 葱蒜类蔬菜4.2.4生大豆油GB/T 1535-2017　　大豆油4.2.5 盐GB　5461-2000　　　食用盐4.2.6 白胡椒GB/T 7900-2008　　白胡椒4.2.7 冰糖GB/T 35883-2018　　冰糖4.2.8 鸡粉GB 2760-2014　　　鸡粉4.2.9 白酒NY/T 432-2000　　　绿色
起草单位：北京市餐饮行业协会团体标准专业委员会
起草人：汤庆顺、段然、洛扬、贺保贵、孙振华、安少宁、杨紫苏、王春平