T/YMCA 004-2018 淮扬面点 烧卖制作技艺

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/YMCA 004-2018
标准名：淮扬面点 烧卖制作技艺
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:本标准规定了烧卖的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。 本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的烧卖制作生产。
主要技术内容：本标准规定了烧卖的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的烧卖制作生产。
起草单位：扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室
起草人：王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠