T/YMCA 002-2019 淮扬素食制作技艺

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/YMCA 002-2019
标准名：淮扬素食制作技艺
标准英文名：Huáiyang vegetarian diet production skills
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
包含专利：否
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
适用范围:规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。 本标准适用于淮扬素食的制作。
主要技术内容：规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。本标准适用于淮扬素食的制作。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州聚贤饭庄、扬州涵田汇金度假酒店、扬州众顺和淮扬菜馆
起草人：施志棠、杨军、张文军、邱杨毅、柏翔飞