T/YLXCYXH 1-2023 仪陇客家新式菜肴

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/YLXCYXH 1-2023
标准名：仪陇客家新式菜肴
团体名称：仪陇县餐饮协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：5　制作要求5.1　原料要求5.1.1　选取的食品原料应满足下列条件：——易获取；——以当地特色物产或主要物产为主，其他地区优良物产为辅；——符合仪陇客家人的饮食习惯。5.1.2　原辅材料、调味料等应干净卫生，且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。5.2　工艺要求5.2.1　菜品命名应以传承客家文化、体现客家故事，通过菜品名称能了解菜肴的主要食材、制作工艺、摆盘造型等为基本要求。5.2.2 仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺，在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺，注重突出原汁原味和地方风味特色，具体菜品的制作工艺参见附录B。
起草单位：仪陇县餐饮协会
起草人：李晓艳、任川龙、彭树锋、柳博、许尔凯、欧阳军、韩国虎、何仁康