T/SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/SXPX 003-2021
标准名：台蘑炖鸡块
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
包含专利：否
中国标准分类号：X10
国际标准分类号：67.040
行业分类：F522 食品、饮料及烟草制品专门零售
标准层级：团体标准
适用范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块。
主要技术内容：将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1。
起草单位：山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。
起草人：冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。