T/SGCX 002-2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/SGCX 002-2022
标准名：新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
团体名称：韶关餐旅烹饪协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。烹饪用水应符合GB 5749的规定。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人：罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明