T/SCX 002-2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/SCX 002-2023
标准名：歙县滴水香绿茶加工技术规程
团体名称：歙县茶叶行业协会
包含专利：是
国际标准分类号：01.020
行业分类：A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种
标准层级：团体标准
主要技术内容：歙县滴水香茶叶加工工艺1 工艺流程鲜叶避光室温摊青→杀青→通风散热→揉捻→滚筒初烘→初炒→分筛→摊晾回潮→二次炒制成形→提香→拣选→包装入库。2 加工技术2.1 鲜叶避光室温摊青将采摘的鲜叶按老嫩度进行分级，按不同等级存放于摊鲜叶专区，摊鲜叶区需通风避光。温度和湿度可根据生产线作业进度进行调节。2.2 杀青采用手工或者专业杀青机对鲜叶进行翻炒，温度一般在200-300℃，根据不同锅温度有所不同，掌握“高温杀青，先高后低”原则。杀青程度掌握“手捏成团，松手不易散开，略有粘手”。2.3 通风散热将杀青叶薄摊于摊青设备中，进行通风散热，摊凉时间约20—25分钟。2.4 揉捻
起草单位：歙县茶叶行业协会、歙县歙茶产业发展中心
起草人：庄玲芳、江稳华、夏南生、汪智利、郑绍东、王齐、柯德平、柯小汝