T/QLY 038-2021 时尚黔菜 血浆三穗鸭烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/QLY 038-2021
标准名：时尚黔菜 血浆三穗鸭烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of blood-sauced Sansui duck——Guizhou cuisine in vogu
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　三穗麻鸭1只（1250 g）。4.1.2　鸭血350 g。4.1.3　青椒120 g。4.1.4　红椒80 g。4.1.5　泡小米椒60 g。4.2　调味料4.2.1　干辣椒15 g。4.2.2　花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.3　盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4　鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.5　胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.6　香料粉8 g，应符合GB 29938的规定。4.2.7　白醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、三穗县翼宇鸭业有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、洪钢、涂高潮、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、任玉霞