T/QLY 030-2022 传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范

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标准状态：现行
标准号：T/QLY 030-2022
标准名：传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范
标准英文名：Specification for cuisine craftsmanship of eggplant with burned pepper—Traditional Guizhou cuisine
团体名称：贵州旅游协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：4　原料及要求主配料茄子300 g。青椒200 g。西红柿100 g。调味料盐1.5 g，应符合GB 2721的规定。味精0.5 g，应符合GB/T 8967的规定。花椒面1 g。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。芝麻油2 ml。料头姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米6 g。葱花5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炭火炉、拌料钵及配套设备。工具菜墩、刀具等。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、安顺市平坝区舌尖上家常菜馆、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：吴茂钊、王德璨、吴泽汶、俸千惠、徐启运、胡林、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、黄永国、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、樊筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、张永红