T/NMGPRCYFD 015-2025 内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/NMGPRCYFD 015-2025
标准名：内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼
标准英文名：Geographical indication gastronomic delicacy: horqin mongolian pie
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：7　制作工序饼皮中筋面粉500g，准备适量温水用于和面。少许食用油用于涂抹面团表面。调馅将绞好的牛肉馅放入大碗中，加入葱花、盐。沿着一个方向搅拌肉馅，使调料充分融合，然后加入15ml食用油，继续搅拌均匀，让肉馅更加滋润。向肉馅中加入少量清水，分多次加入并充分搅拌，直至肉馅将水分完全吸收。搅拌好的馅料腌制 15~20 min，让其充分入味。和面将 500g中筋面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。用手将絮状面团揉成光滑柔软的面团。揉好的面团表面涂抹一层食用油，用保鲜膜包起来，放在温暖的位置醒发 30~40 min，使面团更加有韧性。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、于云生、张岩江、于云富、安成晶、崔仕荣、陈慧、白永红、陈义、马振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠