T/NMGPRCYFD 011-2025 内蒙古地理标志美食名菜 烤阿巴嘎乌冉克羊

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/NMGPRCYFD 011-2025
标准名：内蒙古地理标志美食名菜 烤阿巴嘎乌冉克羊
标准英文名：Geographical indication gastronomic delicacy: shangdu traditional whole roast sheep with skin
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：7　制作工序刀工将全羊腹腔内部及前后腿部划十字花刀，应避免划破羊皮。烹调将香芹、胡萝卜、洋葱、香菜、食用盐、香叶等混匀后涂抹于全羊内部，用羊筋丝缝合刀口，腌制12h。将带皮全羊用清水洗干净，用开水烫皮，固定在铁架上。将烤炉或烤箱预热至220℃，将晾好皮的全羊放入，30min后将温度降至180℃。在180℃下烤制150min。将全羊取出，用饴糖稀释液将羊表皮涂抹均匀。将炉内温度提升至200℃，放入全羊，再烤制30min，出炉。将烤熟的全羊放入长方形盘中，去掉铁架。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、陈程、刘旭馗、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠