T/NMGPRCYFD 010-2025 内蒙古地理标志美食名菜 敖汉小米羊肉狮子头
Geographicalindication gastronomic delicacy: Lion's Head Meatballs with Aohan Millet and Mutton
资源信息
| 标准号 | T/NMGPRCYFD 010-2025 | 标准状态 | 现行 |
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| 发布日期 | 2025-05-26 | 实施日期 | 2025-06-10 |
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标准状态：现行标准号：T/NMGPRCYFD 010-2025标准名：内蒙古地理标志美食名菜 敖汉小米羊肉狮子头标准英文名：Geographicalindication gastronomic delicacy: Lion's Head Meatballs with Aohan Millet and Mutton团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会包含专利：否国际标准分类号：67.040行业分类：H621 正餐服务标准层级：团体标准主要技术内容：7 制作工序食材处理羊肉和藕切成丁状，姜切末。调制肉馅将切好的羊肉丁加入姜末，分三次加水搅拌上劲。再加入藕丁、鸡蛋，继续搅拌均匀。炖煮成型将调好的肉馅制成丸子，温水下锅炖2h。关键控制要求要把控食材选用（阿鲁科尔沁羊肉、敖汉小米等），处理好食材切配，注重肉的肥瘦比例、米和肉的比例，温水炖煮 2 h，最后出锅加汤放沙葱。起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院起草人：牛银祥、董振华、李永军、白永红、陈义、马振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠
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