T/NMGPRCYFD 001-2025 内蒙古地理标志美食名厨认定规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/NMGPRCYFD 001-2025
标准名：内蒙古地理标志美食名厨认定规范
标准英文名：Identification specifications for famous chefs of geographical indication cuisines
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.040
行业分类：H621 正餐服务
标准层级：团体标准
主要技术内容：6　认定条件烹饪技能与经验精湛的厨艺：能够熟练且精准地制作内蒙古地理标志美食，掌握其核心烹饪技巧。对于地理标志美食复杂的制作工序，如食材的预处理、烹饪过程中的调味、火候的把控等都能熟练操作，并且能根据不同的食材状态和烹饪环境灵活调整。丰富的经验：在内蒙古地理标志美食制作领域有多年的实践经验。包括在专业厨房环境中的工作经历，例如在以当地地理标志美食为特色的餐厅或传统老字号厨房工作多年。地理标志美食知识深入了解食材：对内蒙古地理标志美食所使用的特定产地食材有透彻的认知。包括食材的来源、生长环境、品质特点等。掌握制作工艺传承与创新：熟悉内蒙古地理标志美食传统的制作工艺，包括其历史渊源、发展过程和具体操作步骤。同时，也应在传统工艺基础上有一定的创新能力。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、白永红、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠