T/NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/NCCZ 001-2024
标准名：南川油茶烹饪技术规范
团体名称：重庆市南川区餐饮住宿业协会
包含专利：否
国际标准分类号：67.020
行业分类：H629 其他餐饮业
标准层级：团体标准
主要技术内容：选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。
起草单位：重庆市南川区餐饮住宿业协会
起草人：雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜