T/JOTF 001-2021 建瓯笋干

资源信息

标准状态：现行
标准号：T/JOTF 001-2021
标准名：建瓯笋干
团体名称：建瓯市特色产品发展研究会
包含专利：否
国际标准分类号：01.020
行业分类：C137 蔬菜、菌类、水果和坚果加工
标准层级：团体标准
主要技术内容：5.1感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　特级　一级　二级色泽　烘烤　金黄色、黄色　黄色、苋褐色　黄色、黄褐色日晒　米黄色、黄色　黄色、黄褐色　黄色、黄褐色气味　具有笋干的固有香气味，略带酸味，无其它异味笋长cm　≤25　≤45　≤70节距cm　≤1.0　≤2.0　≤5.0脑头率%　无　≤6　≤15厚度cm　---　≥0.3　≥0.2组织状态　全笋制成、组织幼嫩　组织较嫩，纤维少，无明显粗老根头　纤维较多，允许有少许根头残缺笋率%　≤1　≤4　≤8霉变　不得有　不得有　不得有虫孔　不得有　不得有　不得有杂质率%　无　≤0.15　≤0.35.2理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标水分(质量分数)/% ≤　15总灰分(质量分数)/% ≤　4粗纤维(质量分数)/% ≤ 　215.3质量安全指标5.3.1
起草单位：建瓯市市场监督管理局、建瓯市林业局、建瓯市特色产品发展研究会
起草人：林振清沈瑞完林俊陈建兴范永恩黄良飞潘腾飞杨滕吴丽珍